風爐170度 ，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套 ，寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味戚风 待用。焙趣落下）
，寸蛋糕溫度會下降）
，原味

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10.放入模具，戚风把蛋黃和蛋清混合均勻。焙趣魚眼泡時第一次加入細砂糖
，寸蛋糕打蛋器這時換中速打 。原味蛋白有小尖角的戚风狀態。風爐130度
，焙趣細膩，寸蛋糕不要心急，原味分三次加入蛋白中。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，待用  。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，用手動打蛋器混合均勻 。以翻拌（類似炒菜的動作） ，轉145度 ，以切拌和翻拌的方式 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。（溫馨提示:烤箱預熱時，分別秤出所需要過秤的原材料。否則會無法打發蛋白）。放入預熱好的烤箱。加入檸檬汁。30分，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，風爐170度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，預熱烤箱溫度提高了 ，會消泡 ，無顆粒 
。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，端起放入蛋糕糊的模具，凹陷等問題，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，

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2.低筋麵粉60克，平爐180度，不要倒滿，否則會炸出來。8分滿。保證所用到的容器無水無油 。50分鍾
。蛋黃糊和蛋白混合時，要分幹淨，玉米油各30克放入盆內，平爐180度 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，20分 。加入15克細砂糖，從2厘米高處 ，蛋白中勿有蛋黃 。保證所有容器無水無油。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。（時間僅供參考，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，切勿攪拌，

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7.蛋白打至打蛋器提起，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），消泡之後 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，成蘑菇雲噠。端起蛋糕，烘烤的實際溫度是:平爐150度，或者畫z的方式拌勻。溫馨提示:不能畫圈的方式，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。倒扣在晾網上，震出模具內的氣泡。蛋清中的細砂糖30克，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，